Swiss Roll và Roulade đều là những loại bánh cuộn cổ điển của ẩm thực Âu, nhưng chúng thường bị nhầm lẫn do hình thức tương tự nhau. Việc hiểu rõ điểm giống và khác nhau
giúp bạn dễ dàng áp dụng đúng kỹ thuật trong nấu nướng, đồng thời lựa chọn phù hợp với sở thích hoặc mục tiêu nghề nghiệp nếu bạn đang theo đuổi học làm bánh.
Bài viết này giúp bạn so sánh rõ ràng hai loại bánh này và nắm được cách làm từng loại chuẩn vị.
Swiss Roll là gì?
Swiss Roll là loại bánh bông lan cuộn với lớp nhân mềm, ngọt và mịn. Phần bột bánh mỏng, xốp nhờ kỹ thuật đánh bông trứng và nướng độ vừa đủ, sau đó cuộn lại với nhân kem, mứt hoặc sữa.
Đặc điểm nổi bật của Swiss Roll:
- Bột bánh rất mềm, xốp
- Nhân thường là kem tươi, mứt trái cây hoặc sữa trứng
- Bánh cuộn nhỏ gọn, thường dùng cho khai vị ngọt hoặc trà chiều
Swiss Roll là lựa chọn yêu thích trong các buổi tiệc trà, sinh nhật nhỏ hoặc làm món tráng miệng nhẹ.
Roulade là gì?
Roulade (theo tiếng Pháp có nghĩa là “cuộn”) là tên gọi chung cho các loại bánh/cuộn mặn và ngọt được cuộn lại sau khi nướng hoặc chế biến. Roulade không chỉ dùng cho bánh ngọt, mà còn có thể là món mặn như roulade thịt, roulade cá hoặc pâté cuộn.
Đặc điểm nổi bật của Roulade:
- Có thể là bánh ngọt hoặc món mặn
- Phần bột, nhân và hình thức phong phú
- Nhân cuộn bên trong có thể đa dạng như kem, chocolate, rau củ, thịt hoặc phô mai
Roulade là tên gọi linh hoạt hơn Swiss Roll, phù hợp các thực đơn Âu phức hợp.
Swiss Roll và Roulade khác nhau thế nào?
| Tiêu chí | Swiss Roll | Roulade |
| Phạm vi | Chỉ là bánh ngọt cuộn | Bánh ngọt & món mặn cuộn |
| Nhân | Kem, mứt, sữa trứng | Nhân ngọt hoặc mặn đa dạng |
| Tên gọi | Chỉ bánh | Tên chung các món cuộn |
| Ứng dụng | Tráng miệng, tiệc trà | Tráng miệng, món chính, khai vị |
Swiss Roll là một dạng đặc trưng của bánh cuộn ngọt, trong khi Roulade là tên gọi rộng hơn, có thể áp dụng cho cả món ngọt và mặn.
Cách làm Swiss Roll tại nhà (tóm tắt)
- Chuẩn bị bột bánh: đánh bông trứng với đường cho đến khi hỗn hợp nhẹ và mịn
- Nướng bột: tráng mỏng bột trong khuôn nướng ở nhiệt độ vừa
- Cuộn bánh khi còn nóng: cuộn ngay sau khi nướng để bánh không bị nứt
- Thêm nhân: kem tươi, mứt trái cây hoặc sữa trứng
- Hoàn thiện: mở cuộn, phết nhân, cuộn lại và trang trí
Mẹo thành công: Cuộn bánh khi còn ấm giúp hình dáng bánh đẹp và không nứt.
Cách làm Roulade (phổ biến)
Với Roulade ngọt:
- Bột bánh tương tự Swiss Roll nhưng nhân có thể là chocolate ganache, caramel, trái cây tươi.
- Cuộn và trang trí theo khẩu vị.
Với Roulade mặn:
- Có thể dùng thịt xay/hoặc lát mỏng, cuộn cùng nhân phô mai, rau thơm, sau đó nướng hoặc hấp.
- Roulade mặn thường dùng làm món chính hoặc khai vị trong bữa ăn theo phong cách Âu – Âu hiện đại.
Khi nào nên chọn Swiss Roll hoặc Roulade?
Chọn Swiss Roll khi:
- Bạn muốn món tráng miệng nhẹ nhàng
- Phục vụ trà chiều, tiệc nhỏ hoặc món ngọt đơn giản
- Ưu tiên kết cấu mềm, xốp, nhân kem nhẹ
Chọn Roulade khi:
- Bạn muốn món cuộn đa dạng (ngọt hoặc mặn)
- Chuẩn bị thực đơn phong phú như bữa chính hoặc đa món
- Muốn sáng tạo với các loại nhân khác nhau
Lợi ích khi học làm bánh cuộn tại Học Viện AZ
Tại Học Viện AZ, học viên được hướng dẫn:
- Nắm vững kỹ thuật đánh bột và kiểm soát nhiệt độ nướng
- Cách cuộn bánh chính xác, không nứt
- Biết cách pha nhiều loại nhân khác nhau
- Trình bày món bánh đẹp mắt theo tiêu chuẩn Âu
Chương trình phù hợp cả người mới bắt đầu và người muốn nâng cao tay nghề chuyên nghiệp.
Kết luận
Swiss Roll và Roulade đều là những món bánh cuộn hấp dẫn trong ẩm thực Âu nhưng phục vụ các mục đích khác nhau. Swiss Roll là hàng đầu cho đồ ngọt và tráng miệng, còn Roulade linh hoạt hơn khi áp dụng cả cho món mặn. Việc nắm rõ đặc điểm và kỹ thuật giúp bạn thực hiện món bánh cuộn đúng chuẩn. Học Viện AZ luôn đồng hành cùng bạn trong hành trình chinh phục nghệ thuật làm bánh Âu.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
