HỌC LÀM BÁNH TART TÁO CHUẨN CHÂU ÂU

Bánh Tart là dòng bánh Âu kinh điển với vỏ giòn và nhân mềm mịn. Nắm đúng kỹ thuật giúp bạn làm tart thơm ngon, đẹp mắt và thành công ngay lần đầu.

Tại Học viện AZ, học viên được hướng dẫn theo lộ trình rõ ràng: từ làm vỏ bột, xử lý nhân đến kiểm soát nhiệt, đảm bảo sản phẩm ra lò chuẩn vị và chuẩn hình thức như bếp Âu chuyên nghiệp.

Các loại Tart phổ biến

• Tart trái cây tươi: vị chua ngọt tự nhiên, trang trí sáng tạo.

• Custard Tart/Butter Tart: mềm béo với nhân sữa trứng mịn.

• Chocolate Tart: đậm vị cacao hoặc socola tan chảy.

• Tart mặn (Savory Tart): làm từ rau củ, thịt hun khói hoặc phô mai.

Dù là tart ngọt hay mặn, bánh đều có chung kỹ thuật nền là dùng vỏ shortcrust và nướng ổn định nhiệt.

 

Quy trình làm bánh Tart chuẩn kỹ thuật

1. Chuẩn bị vỏ bột (Shortcrust/Pâte Sucrée)

• Trộn bơ lạnh, bột mì, đường và muối đến khi giống vụn cát.

• Thêm trứng hoặc nước lạnh, gom bột nhanh tay để tránh tan bơ.

• Bọc kín và để bột nghỉ trong ngăn mát 30–60 phút để bột cứng lại, dễ tạo hình.

2. Tạo hình và nướng mù (Blind Baking)

• Cán bột đều, đặt vào khuôn, ấn sát thành khuôn.

• Dùng nĩa xăm đáy, lót giấy nến và đặt bi nướng (hoặc đậu gạo khô) để giữ form.

• Nướng mù 10–15 phút ở 160–180°C giúp đáy giòn và không phồng.

3. Chuẩn bị nhân

Tùy loại nhân mà chọn kỹ thuật:

• Custard/Cream: nấu sữa, trứng, đường, vanilla; lọc qua rây để nhân mịn.

• Socola: làm ganache từ kem tươi + socola.

• Mặn: xào săn nguyên liệu trước để tránh ra nước khi nướng.

4. Nướng hoàn thiện

• Đổ nhân vào vỏ tart đã nướng mù.

• Nướng tiếp ở 150–170°C cho đến khi nhân vừa set, không bị nứt bề mặt.

• Để bánh nguội trên rack trước khi trang trí.

5. Trang trí

• Dùng trái cây tươi, glaze, icing hoặc topping theo concept bạn muốn.

• Với tart trái cây, có thể phủ thạch hoặc syrup bóng nhẹ để bánh bắt mắt hơn.

Mẹo giúp Tart thành công

• Giữ bơ lạnh khi làm vỏ để vỏ giòn, không dai.

• Nướng mù bắt buộc giúp tart không ẩm đáy khi thêm nhân ướt.

• Lọc nhân qua rây để phần custard hoặc cream mịn, chuẩn texture.

• Nướng nhiệt thấp hơn khi có nhân để tránh nứt và giữ nhân mềm ẩm.

Kết luận

Bánh Tart là dòng bánh dễ sáng tạo nhưng cần đúng kỹ thuật để đạt độ giòn vỏ và mịn nhân. Khi bạn hiểu rõ quy trình trộn bột, nướng mù và kiểm soát nhiệt, việc làm tart ngon và đẹp chín đều trở nên đơn giản và chủ động hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn học sâu hơn về tart trái cây, tart custard hay ganache socola chuẩn Âu, Học viện AZ luôn đồng hành để bạn chinh phục tay nghề làm bánh chuyên nghiệp.