Khám phá công thức làm bánh tart trứng kiểu Hồng Kông chuẩn nghề với lớp vỏ giòn nhiều lớp và nhân kem béo thơm. Học viện AZ hướng dẫn chi tiết từng bước.
1. Giới thiệu món bánh
Bánh tart trứng là món tráng miệng nổi tiếng với lớp vỏ giòn nhiều lớp và nhân trứng – sữa béo ngậy. Món này thường được dùng trong bữa sáng hoặc làm quà. Tại Học viện AZ, học viên sẽ được hướng dẫn từng kỹ thuật chuyên sâu để làm được thành phẩm chuẩn tiệm bánh.
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần vỏ bánh:
- Bột mì đa dụng: 400 g
- Bơ thực vật hơi mặn: 200 g
- 2 lòng đỏ trứng
- Nước lọc: 150 ml
- Đường bột: 60 g
Phần nhân bánh:
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa đặc: 60 ml
- Sữa tươi không đường: 200 ml
- Tinh chất vani: 1 muỗng cà phê
(Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh theo số lượng bánh bạn làm.)
3. Hướng dẫn cách làm
3.1 Làm vỏ bánh
- Cho 100 g bột mì và 200 g bơ vào thau inox, nhào mịn rồi bỏ vào ngăn đá khoảng 15 phút.
- Trộn phần bột mì còn lại với đường, lòng đỏ và nước, nhào đến khi mịn và dẻo.
- Cán bột thành miếng hình chữ nhật, gấp lại thành 3, bọc màng và cấp đông 15 phút. Lặp lại 4-5 lần để tạo lớp vỏ nhiều lớp.
- Cuối cùng, cán mỏng (~3 mm), cắt hình tròn và lót vào khuôn nướng.
3.2 Làm nhân bánh
- Cho sữa đặc + sữa tươi + vani vào tô, quay/micro khoảng 3 phút.
- Đánh trứng vào một tô khác, sau đó trộn với hỗn hợp sữa đã làm ấm, khuấy đều và lọc qua rây để loại bỏ cặn.
- Rót hỗn hợp nhân vào khuôn vỏ bánh đã chuẩn bị.
3.3 Nướng và hoàn thiện
- Làm nóng lò ở 200°C trong 10 phút.
- Nướng bánh khoảng 20 phút ở 150°C cho tới khi mặt vỏ hơi chuyển vàng nâu và nhân se lại nhưng vẫn còn “rung nhẹ” khi lắc.
- Sau khi lấy ra, bảo quản bánh trong tủ lạnh 2-3 ngày hoặc hâm lại trước khi dùng.
4. Mẹo để bánh thành công
- Chọn bơ ngon, có mùi thơm để vỏ bánh có hương vị đặc trưng.
- Không dùng topping cream thay kem tươi cho nhân bánh, vì ảnh hưởng cấu trúc và vị.
- Nướng ở nhiệt độ quá cao dễ làm vỏ bánh cháy hoặc nhân bị khô.
- Nếu lò nhỏ, nướng ở rãnh thấp nhất và chỉ bật lửa dưới để bánh chín đều.
5. Tại sao nên học làm bánh tart trứng tại Học viện AZ?
Học viện AZ đào tạo kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp, bạn sẽ được:
- Học cách xử lý lớp vỏ nhiều lớp như tiệm bánh cao cấp.
- Thành thạo kỹ thuật làm nhân trứng – sữa mịn béo chuẩn.
- Luyện kỹ năng nướng, trình bày và bảo quản bánh đúng chuẩn nghề.
- Nhận chứng chỉ nghề khi hoàn thành khóa học – mở cơ hội nghề nghiệp trong ngành sản xuất bánh, tiệm bánh hoặc khách sạn.
6. Kết luận
Bánh tart trứng là món ăn vừa đẹp mắt vừa thơm ngon. Khi bạn nắm chắc công thức và kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm được chiếc tart giòn, nhân béo với hương vani nhẹ nhàng. Học viện AZ sẵn sàng hỗ trợ bạn từ những bước đầu tiên để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
