Làm bánh không chỉ đơn giản là kết hợp nguyên liệu rồi cho vào lò nướng. Đằng sau mỗi chiếc bánh ngon là cả một quá trình cân đo, chuẩn bị, xử lý nguyên liệu và áp dụng kỹ thuật chuẩn xác. Đối với người mới bắt đầu, việc làm bánh đôi khi gây khó khăn: bánh không nở, bột vón cục, mặt bánh nứt hoặc thậm chí là hương vị chưa đúng ý.
Đừng lo, với một vài mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích, bạn hoàn toàn có thể hạn chế được những lỗi phổ biến này. Trong bài viết hôm nay, Học viện AZ sẽ chia sẻ đến bạn 5 mẹo làm bánh đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng để giúp hành trình chinh phục nghệ thuật bánh ngọt trở nên nhẹ nhàng và hiệu quả hơn.
Chọn đúng loại bột – Yếu tố đầu tiên quyết định chất lượng
Một chiếc bánh thành công bắt đầu từ việc chọn đúng nguyên liệu, đặc biệt là bột. Không phải loại bột nào cũng giống nhau, mỗi loại có tỷ lệ protein và gluten khác nhau, từ đó quyết định kết cấu và hương vị bánh.
Nếu bạn muốn làm bánh bông lan hay chiffon thì nên dùng cake flour bởi bột có độ mịn cao, ít gluten giúp bánh xốp nhẹ. Với bánh mì, bạn cần bread flour có hàm lượng protein lớn để tạo độ dai và độ đàn hồi. Trong khi đó, pastry flour phù hợp với cookies, tart hoặc muffins nhờ kết cấu mềm vừa phải. Nếu bạn muốn biến tấu một chút hương vị thì có thể dùng buckwheat flour cho pancake hoặc crepe.Việc chọn đúng loại bột từ đầu sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và có chiếc bánh hoàn hảo hơn nhiều.
Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ kỹ càng trước khi bắt tay vào làm
Một trong những nguyên nhân khiến người mới học làm bánh dễ rơi vào tình trạng rối loạn là không chuẩn bị đầy đủ trước khi bắt đầu. Khi đang làm dở mà thiếu trứng, đường hay phải loay hoay tìm dụng cụ sẽ khiến công đoạn bị ngắt quãng và ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Chính vì vậy, bạn nên cân đo nguyên liệu chính xác, sắp xếp theo đúng thứ tự công thức, đồng thời chuẩn bị sẵn các dụng cụ cần thiết như phới trộn, máy đánh trứng, khuôn, giấy nến… Khi mọi thứ đã ở đúng vị trí, bạn sẽ thực hiện từng bước một cách mạch lạc, không bị phân tâm và giữ được hứng thú trong suốt quá trình.
Để trứng và sữa về nhiệt độ phòng trước khi trộn bột
Đây là chi tiết nhỏ nhưng lại quyết định rất nhiều đến chất lượng thành phẩm. Nếu bạn sử dụng trứng hoặc sữa vừa lấy từ tủ lạnh, khi trộn với bột chúng rất dễ vón cục, khiến hỗn hợp không mịn và bánh thành phẩm khó đạt được độ bông xốp. Hãy để trứng và sữa ngoài nhiệt độ phòng ít nhất 20 phút trước khi sử dụng. Trong trường hợp cần gấp, bạn có thể ngâm trứng vào nước ấm hoặc làm ấm nhẹ sữa để đẩy nhanh quá trình. Chỉ với một thay đổi nhỏ này, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt trong chất lượng chiếc bánh của mình.
Trộn bột đúng kỹ thuật để bánh mềm mịn và nở đều
Trộn bột là khâu tưởng chừng đơn giản nhưng lại là “chìa khóa” để bánh thành công. Nếu bạn trộn quá lâu, gluten sẽ phát triển mạnh khiến bánh bị chai và nặng. Ngược lại, nếu trộn chưa đều, bột dễ vón cục hoặc còn sót nhiều bọt khí lớn, dẫn đến bánh nở không đồng đều. Bí quyết ở đây là chỉ nên trộn cho đến khi nguyên liệu vừa hòa quyện, nếu dùng máy thì để tốc độ vừa phải, sau đó đánh thêm vài giây để hỗn hợp mịn nhưng vẫn giữ được độ thoáng. Trước khi đưa vào lò, hãy nhẹ nhàng gõ khuôn xuống mặt bàn vài lần để loại bỏ bọt khí, nhờ vậy mặt bánh sẽ phẳng, đẹp và không bị rỗ.
Chú ý những chi tiết nhỏ để nâng cao tỷ lệ thành công
Trong làm bánh, đôi khi chính những chi tiết nhỏ lại quyết định sự khác biệt. Bạn nên cân đo nguyên liệu chính xác thay vì ước lượng bằng mắt, luôn tuân thủ đúng trình tự công thức, tránh đảo lộn thứ tự các bước. Ngoài ra, hãy đảm bảo lò nướng được làm nóng trước khi cho bánh vào, vì nhiệt độ ổn định là yếu tố giúp bánh nở đều và giữ được kết cấu chuẩn. Khi đã chú ý đến những điểm tưởng chừng vụn vặt này, bạn sẽ thấy số lần thất bại giảm đi đáng kể và sự tự tin trong bếp bánh ngày một tăng lên.
Tổng Kết luận
5 mẹo làm bánh mà Học viện AZ vừa chia sẻ không chỉ giúp bạn khắc phục những lỗi thường gặp mà còn là nền tảng để bạn tiến xa hơn trong hành trình theo đuổi nghề bếp bánh. Tuy nhiên, để thật sự trở thành một đầu bếp bánh giỏi, bạn cần nhiều hơn là mẹo nhỏ, đó là sự rèn luyện bài bản trong một môi trường chuyên nghiệp với sự hướng dẫn tận tình của giảng viên giàu kinh nghiệm.
Học viện AZ đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục bếp bánh
Tại Học viện AZ – AZ Careers & Training, bạn sẽ được đào tạo từ cơ bản đến nâng cao, học cách xử lý nguyên liệu, áp dụng kỹ thuật hiện đại và thực hành trong bếp bánh đạt chuẩn. Không chỉ giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh ngon và đẹp mắt, các khóa học tại Học viện AZ còn trang bị cho bạn kiến thức và kỹ năng cần thiết để làm việc trong nhà hàng – khách sạn hoặc khởi nghiệp tiệm bánh riêng.
Nếu bạn yêu thích nghệ thuật bánh ngọt, hãy cùng Học viện AZ bắt đầu hành trình ngay hôm nay để biến đam mê thành sự nghiệp bền vững.
Liên hệ ngay hotline AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
