Giải mã sự khác biệt giữa Pastry và Cake (bánh ngọt và bánh kem)

 Trong thế giới bánh ngọt, Pastry và Cake là hai thuật ngữ thường xuyên được nhắc đến. Nhiều người có thể nhầm lẫn giữa chúng vì cả hai đều thuộc nhóm bánh ngọt, nhưng thực tế, chúng có những đặc điểm khác nhau về thành phần, kết cấu, cách chế biến và ứng dụng.

Sự so sánh này sẽ giúp bạn khám phá những khái niệm cơ bản về các khóa học pastry dành cho người mới bắt đầu, đồng thời cung cấp cho bạn cái nhìn rõ ràng về hai loại bánh mang tính biểu tượng này. Đây sẽ là bước khởi đầu thú vị để bạn bắt đầu hành trình đầy đam mê trong thế giới làm bánh!

Định nghĩa Pastry và Cake

Pastry là gì?

Pastry là thuật ngữ chỉ một nhóm các loại bánh có lớp vỏ bột mềm, giòn hoặc xốp, thường được làm từ bột mì, bơ, nước và đôi khi có trứng. Pastry có thể được chế biến thành bánh ngọt hoặc bánh mặn và thường có nhân bên trong. Khi được chế biến đúng cách, pastry tạo ra những lớp bột giòn xốp đặc trưng, giống như bánh ngàn lớp (puff pastry).

Một số loại Pastry phổ biến:

• Puff Pastry: Bánh ngàn lớp, có độ xốp và giòn cao.
• Choux Pastry: Bánh su kem mềm, rỗng bên trong.
• Danish Pastry: Bánh có nhân ngọt như mứt, kem trứng hoặc socola.
• Shortcrust Pastry: Được dùng làm đế bánh tart, có kết cấu giòn và bơ béo

Cake là gì?

Bánh kem (cake) là loại bánh có kết cấu mềm, xốp và nhẹ, được làm từ bột mì, đường, trứng, bơ và chất tạo nở như baking powder hoặc baking soda. Đây là dòng bánh ngọt phổ biến, thường được phủ kem hoặc trang trí đẹp mắt để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

Cake được ví như “ngôi sao” của các bữa tiệc sinh nhật và đám cưới nhờ sự đa dạng về kích cỡ, kiểu dáng và hương vị. Từ những chiếc pound cake dày, ẩm đến bánh bông lan mềm, nhẹ, cùng vô số hương vị như sôcôla, vani hay trái cây, cake luôn là lựa chọn hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt.

Một số loại Cake phổ biến:

• Sponge Cake: Bánh bông lan mềm, nhẹ.
• Cheesecake: Bánh phô mai béo ngậy, mịn màng.
• Chiffon Cake: Bánh bông lan xốp nhẹ, mềm mịn.
• Mousse Cake: Bánh kem lạnh có kết cấu mịn, tan chảy trong miệng.

Sự khác biệt giữa Pastry và Cake

Khi bạn đã hiểu cơ bản về Pastry và Cake, hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá sự khác biệt giữa hai loại bánh này nhé!

Thành phần

Pastry: Pastry gồm ba thành phần chính: bột mì, chất béo (bơ hoặc shortening) và nước. Chính chất béo giúp tạo ra những lớp bột giòn xốp đặc trưng. Các loại pastry sẽ khác nhau tùy vào phần nhân, có thể là ngọt hoặc mặn. Trong một số công thức truyền thống, trứng hoặc sữa cũng được thêm vào để tăng độ béo ngậy, nhưng chúng chỉ đóng vai trò hỗ trợ, không thay thế hoàn toàn độ ẩm, yếu tố quyết định đến kết cấu đặc trưng của pastry.

Cake: Bánh kem được làm từ các nguyên liệu chính như bột mì, đường, trứng, bơ và chất tạo nở như baking powder hoặc baking soda. Ngoài ra, sữa, kem hoặc buttermilk thường được thêm vào để giúp bánh có độ mềm ẩm đặc trưng. Tùy vào từng loại cake, có thể kết hợp thêm bột cacao, trái cây, các loại hạt hoặc hương liệu như vani hay tinh chất hạnh nhân để tạo ra hương vị đa dạng.

Hình dáng

Pastry: Trái ngược với cake, pastry có sự đa dạng về hình dáng và kết cấu. Từ croissant, bánh puff pastry hình vuông đến các loại tart với phần đế giòn, mỗi loại pastry mang một kiểu dáng riêng biệt. Chúng có thể được tạo hình bằng khuôn hoặc nhào nặn tự do, mang lại sự phong phú về mặt thẩm mỹ và sáng tạo trong cách trình bày món bánh.

Cake: Bánh kem thường có dạng tròn hoặc chữ nhật, với kích cỡ đa dạng từ những chiếc cupcake nhỏ xinh đến những chiếc bánh nhiều tầng lớn. Hình dáng của cake phụ thuộc vào khuôn nướng, tạo nên kết cấu đồng đều và vững chắc. Khi làm cake, các lớp bánh thường được xếp chồng lên nhau một cách ngay ngắn, tạo nên hình dạng hài hòa và nhất quán.

Hương vị

Pastry: Pastry có thể là bánh ngọt hoặc bánh mặn, tùy vào nguyên liệu và cách chế biến. Các loại nhân như kem, trái cây, custard hay thậm chí là phô mai, thịt đều có thể kết hợp hài hòa với pastry mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu bột bánh. Điển hình như pizza truyền thống cũng là một dạng pastry mặn. Nhờ sự linh hoạt này, pastry có thể biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau, từ nhẹ nhàng, thanh mát đến đậm đà, béo ngậy, đáp ứng mọi sở thích thưởng thức.

Cake: Bánh kem có hương vị vô cùng đa dạng, từ socola, vani, red velvet đến cà rốt hay chanh. Nhiều loại cake được phủ lớp kem mịn hoặc trang trí với topping để tăng thêm sự hấp dẫn. Ngoài ra, bánh còn có thể kết hợp với trái cây, các loại hạt như nho khô, giúp cân bằng vị ngọt và tạo chiều sâu cho hương vị.

Trang trí và trình bày

Pastry: Trái ngược với cake, pastry chú trọng nhiều hơn vào kỹ thuật làm bánh thay vì trang trí cầu kỳ. Vẻ đẹp của pastry đến từ những lớp bột mỏng giòn, vỏ bánh vàng ruộm và kết cấu hoàn hảo được tạo nên qua quá trình chế biến tỉ mỉ. Dù không quá phô trương, pastry vẫn có thể trở thành tác phẩm nghệ thuật khi được trình bày tinh tế, đặc biệt là ở những món tráng miệng sang trọng như eclairs, tart hay mille-feuille.

Cake: Bánh kem nổi bật với sự đa dạng trong thiết kế. Tùy theo mục đích sử dụng, người làm bánh có thể sáng tạo ra nhiều kiểu dáng khác nhau. Nhờ đó, cake thường được trang trí công phu bằng fondant, kem bơ hoặc ganache để tạo nên những chi tiết tinh xảo. 

Dịp sử dụng

Pastry: pastry có thể thưởng thức bất cứ lúc nào trong ngày, phù hợp cho mọi bữa ăn, từ bữa sáng đến bữa nhẹ hoặc món tráng miệng. Một chiếc croissant thơm bơ giòn tan khởi đầu ngày mới, một chiếc tart puff pastry cho bữa tối, hay một món bánh ngọt nhẹ nhàng sau bữa ăn, pastry luôn mang đến sự tiện lợi và hấp dẫn, khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Cake: Những dịp đặc biệt luôn gắn liền với bánh kem. Một bữa tiệc sẽ không trọn vẹn nếu thiếu đi chiếc bánh được trang trí đẹp mắt, vừa ngọt ngào vừa mang ý nghĩa gắn kết. Dù là sinh nhật, đám cưới hay lễ kỷ niệm, cake không chỉ là món tráng miệng mà còn là biểu tượng của niềm vui và sự hạnh phúc

Kết luận

Dù đều thuộc thế giới bánh ngọt, Pastry và Cake mang trong mình những đặc điểm riêng biệt, nếu Cake là “ngôi sao” của những bữa tiệc, mang lại sự ngọt ngào và vẻ đẹp rực rỡ qua các lớp kem mịn màng, thì Pastry lại là biểu tượng của sự tinh tế trong kỹ thuật làm bánh, với những lớp vỏ giòn tan và nhân bánh đa dạng.

Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại bánh này không chỉ giúp bạn có thêm kiến thức, mà còn là bước đệm để bạn chinh phục thế giới bánh ngọt theo cách chuyên nghiệp hơn. Nếu bạn đam mê làm bánh và mong muốn nâng cao tay nghề, hãy tham gia ngay khóa học Nghệ thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training với chương trình đào tạo chuyên sâu, giúp bạn làm chủ kỹ thuật làm pastry và cake. 

Hotline đăng ký tham gia: 1900 866 672!