Hướng dẫn cách làm ceviche – gỏi hải sản tươi ngon kiểu Peru với nước xốt chua cay, nguyên liệu đơn giản và các mẹo để món luôn giòn, thơm, chuẩn vị. Công thức dễ thực hiện tại nhà.
Giới thiệu món Ceviche
Ceviche là món gỏi hải sản tươi sống nổi tiếng từ ẩm thực Peru – nơi hải sản được “nấu chín” bằng axit trong nước cốt chanh thay vì nhiệt. Với hương vị tươi mát, cân bằng giữa chua – cay – ngọt, ceviche đã chinh phục thực khách toàn cầu và trở thành món khai vị quen thuộc trong các thực đơn Âu – Mỹ. Học Viện AZ hướng dẫn bạn cách làm ceviche chuẩn vị ngay tại nhà từ nguyên liệu đơn giản.
Nguyên liệu chính làm ceviche tươi ngon
Hải sản
- Cá tươi (như cá bơn, cá hồi hoặc cá mú)
- Tôm sạch, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng nếu cần
- (Tuỳ chọn) Mực hoặc nghêu để tăng độ phong phú
Gia vị nước xốt
- Nước cốt chanh tươi – thành phần “chín” hải sản
- Hành tây đỏ thái mỏng
- Ớt tươi (jalapeño hoặc ớt đỏ) cho vị cay nhẹ
- Ngò tươi (cilantro)
- Muối – tiêu
- (Tuỳ chọn) Nước cam quýt hoặc dưa leo cắt hạt lựu
Phần kèm
- Bánh tortilla hoặc bánh mì ciabatta nướng
- Khoai lang chiên (theo phong cách Peru)
Hải sản tươi và nguyên liệu sạch đảm bảo món ceviche vừa an toàn vừa thơm ngon.
Cách làm ceviche chuẩn vị trong 6 bước
1. Sơ chế hải sản
Rửa sạch hải sản, cắt thịt cá và tôm thành miếng nhỏ đều nhau khoảng 1–2 cm. Thịt hải sản tươi sẽ giúp món ceviche giữ được độ giòn và ngọt tự nhiên.
2. Pha nước xốt chua cay
Trong bát lớn, hoà nước cốt chanh với chút muối, tiêu và ớt cắt nhỏ. Nếm thử để cân đối vị chua – cay theo khẩu vị cá nhân. Axit trong chanh sẽ “chín” hải sản tự nhiên.
3. Ướp hải sản trong nước cốt chanh
Cho hải sản vào nước xốt, đảo nhẹ và để ướp trong 15–20 phút ở nhiệt độ phòng hoặc trong ngăn mát. Đây là quá trình khiến hải sản chuyển sang màu trắng đục và chắc thịt, như khi được nấu chín.
4. Thêm hành tây và rau thơm
Sau khi hải sản “chín” bởi chanh, thêm hành tây đỏ thái mỏng và ngò tươi vào trộn đều. Hành tây và ngò giúp món tăng hương vị và tạo điểm nhấn màu sắc.
5. Điều chỉnh gia vị
Nếm thử lần cuối và điều chỉnh muối, tiêu, ớt tùy khẩu vị. Nếu muốn giảm độ chua, bạn có thể thêm chút nước cam quýt hoặc dầu ô liu.
6. Trình bày và phục vụ
Cho ceviche ra đĩa hoặc ly nhỏ, trang trí với lá ngò và lát chanh. Phục vụ lạnh kèm bánh tortilla giòn hoặc bánh mì nướng.
Mẹo để ceviche luôn ngon và an toàn
Chọn hải sản thật tươi
Hải sản phải được mua từ nguồn uy tín. Cá và tôm tươi giúp ceviche có thịt chắc, không tanh.
Cách “chín” hải sản đúng chuẩn
Không ướp quá lâu – 15–20 phút là đủ. Thịt hải sản vẫn giữ độ ngọt và giòn, không bị bở quá mức.
Cân bằng vị chua – cay – mặn
Nêm muối trước khi thêm chanh để tránh món quá chua. Ớt tươi giúp món cay nhẹ, không át vị hải sản.
Phục vụ ngay khi hoàn thành
Ceviche ngon nhất khi được phục vụ ngay, giữ độ tươi và nhiệt độ lạnh mát.
Giá trị dinh dưỡng của ceviche
Ceviche là món ăn:
- Giàu protein từ hải sản
- Ít chất béo và không dùng nhiệt để nấu
- Giàu vitamin C từ nước chanh và rau thơm
- Phù hợp với chế độ ăn lành mạnh, cân bằng
Ứng dụng ceviche trong học làm món Âu tại Học Viện AZ
Tại Học Viện AZ, học viên sẽ học:
- Kỹ thuật chọn và xử lý hải sản tươi
- Cách pha nước xốt chuẩn vị Âu – Nam Mỹ
- Nghệ thuật trình bày món ăn đẹp mắt, kiểu nhà hàng
- Biến tấu ceviche với các loại hải sản khác nhau
Chương trình phù hợp cả người mới bắt đầu và người hướng tới nghề bếp chuyên nghiệp.
Kết luận
Ceviche – gỏi hải sản kiểu Peru là món ăn tươi mát, giàu hương vị và dễ thực hiện tại nhà. Khi nắm được kỹ thuật “chín bằng axit” và cân chỉnh vị chua – cay – mặn hài hoà, bạn sẽ tạo ra món ceviche thơm ngon như nhà hàng. Học Viện AZ luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá các món Âu tinh tế.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
