TRƯỜNG PHÁI ẨM THỰC YOSHOKU: LỊCH SỬ VÀ ĐẶC TRƯNG

 

Yoshoku là dòng ẩm thực Nhật Bản chịu ảnh hưởng phương Tây, tập trung vào món ăn đậm vị, dùng nhiều sốt, phương pháp chế biến chiên – hầm – nướng, mang tính ứng dụng cao trong ẩm thực hiện đại.

1. Nguồn gốc của Trường phái Yoshoku

Yoshoku hình thành từ giai đoạn Meiji Restoration khi Nhật mở cửa giao thương với phương Tây. Ẩm thực Âu được du nhập nhưng được điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị và nguyên liệu bản địa, dần trở thành phong cách bếp riêng trong nhà hàng và gia đình Nhật.

 

2. Đặc trưng của trường phái Yoshoku
Ẩm thực Yoshoku có một số đặc điểm rõ ràng:

• Hương vị đậm, béo nhẹ, ngọt cân bằng và ít gắt hơn ẩm thực Âu thuần túy 
• Sử dụng các nguyên liệu phổ biến như thịt, trứng, sữa, bơ, và bột chiên xù kiểu Nhật 
• Kỹ thuật chính gồm chiên giòn, hầm sốt sánh và nướng trong lò 
• Trình bày đơn giản, dễ ăn, phù hợp mô hình nhà hàng casual và fusion 

3. Những món của Trường phái Yoshoku nổi bật
Một số món tiêu biểu thường được nhắc đến khi nói về Yoshoku:

• Omurice -cơm chiên bọc trứng mềm, phủ sốt Âu-Nhật 
• Tonkatsu – thịt lợn áo bột chiên giòn, ăn kèm sốt sệt chua ngọt 
• Japanese Curry – cà ri sánh đặc, nấu từ roux bơ và bột 
• Hambagu – hamburger steak mềm, nấu kiểu steak sốt 
• Korokke – khoai nghiền tẩm bột chiên giòn 

 

4. Mẹo chế biến để món của Trường phái Yoshoku đạt chất lượng tốt

• Sử dụng vụn bánh mì chiên xù kiểu Nhật để tạo lớp áo giòn và ít thấm dầu 
• Giữ nhiệt độ ổn định khi chiên để tránh cháy vỏ mà chưa chín ruột 
• Với món trứng bọc cơm, tráng trứng vừa tới để giữ độ mềm mượt 
• Khi làm sốt, ưu tiên độ sánh mịn và cân bằng béo – mặn – ngọt hợp lý 

Kết luận từ Học viện AZ
“Yoshoku là minh chứng cho sự sáng tạo trong ẩm thực Nhật Bản hiện đại, nơi kỹ thuật phương Tây được tinh chỉnh để hài hòa với khẩu vị Nhật. Nắm vững nền tảng này giúp đầu bếp chủ động hơn khi học nghề và xây dựng menu ẩm thực sáng tạo.”