Beef Wellington là món ăn sang trọng với phần thịt mềm mọng được bọc trong lớp nấm duxelles và vỏ bánh giòn vàng. Trong đó, thăn bò Mỹ đóng vai trò quyết định tạo nên độ mềm, vị ngọt và đẳng cấp của món ăn. Học Viện AZ giải thích vì sao phần thịt này lại được yêu thích đến vậy.

1. Thăn bò Mỹ – phần thịt mềm nhất

Thăn nội (tenderloin) của bò Mỹ nổi tiếng nhờ:

• Độ mềm tự nhiên, gần như không có mô dai

• Tỷ lệ nạc cao, mỡ phân bố mịn

• Hương vị nhẹ, béo thanh, phù hợp món nướng bọc bánh

Nhờ cấu trúc sợi thịt mảnh và ít liên kết mô, thăn bò Mỹ giữ ẩm rất tốt khi nướng — điều cần thiết để Beef Wellington không bị khô.

2. Phần thịt phù hợp hoàn hảo cho kỹ thuật bọc bánh

Beef Wellington yêu cầu:

• Thịt phải chịu được nhiệt cao

• Giữ được độ mọng sau khi sear (áp chảo)

• Không tiết quá nhiều nước làm ướt vỏ bánh

Thăn bò Mỹ đáp ứng tất cả các tiêu chí này:
Mềm – ít nước – giữ hình khối tốt, nên sau khi bọc nấm duxelles và puff pastry, món ăn vẫn đẹp và giữ trọn hương vị.

3. Hương vị sang trọng đặc trưng

Khi kết hợp cùng các thành phần kinh điển:

• Nấm duxelles thơm đậm

• Pate / prosciutto tùy phiên bản

• Puff pastry tạo lớp giòn

• Tiêu, muối, bơ tăng hương vị

Thăn bò Mỹ trở thành “trái tim” của món Beef Wellington: mềm như bơ, ngọt thịt, sang trọng và tinh tế đúng phong cách châu Âu.

4. Giá trị ẩm thực làm nên thương hiệu Beef Wellington

• Thăn nội là phần hiếm, chiếm tỉ lệ nhỏ trên con bò

• Mỗi miếng thịt đều cao cấp, giá trị cao

• Khi nướng trong vỏ bánh, hương vị thịt được khóa chặt bên trong

• Kết quả: món ăn trở thành biểu tượng của sự xa hoa, thường xuất hiện trong thực đơn lễ tân, nhà hàng fine-dining

5. Học viên AZ học được gì khi thực hành Beef Wellington?

Tại Học viện AZ, học viên được hướng dẫn:

• Cách chọn thăn bò Mỹ chất lượng cao

• Kỹ thuật sear thịt đúng cách để giữ ẩm

• Cách làm duxelles chuẩn vị

• Kỹ thuật bọc puff pastry không bị tách hoặc chảy nước

• Nướng đúng nhiệt để đạt “medium rare” đẹp nhất

Mục tiêu là giúp học viên tự tin tạo ra món Beef Wellington chuẩn nhà hàng.

Kết luận

Thăn bò Mỹ làm nên thương hiệu Beef Wellington nhờ độ mềm tuyệt đối, hương vị thanh béo và khả năng giữ nước hoàn hảo khi nấu. Khi phối hợp cùng các kỹ thuật đặc trưng, món ăn trở thành một biểu tượng ẩm thực cao cấp.

Học viện AZ luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong hành trình chinh phục các món Âu từ cơ bản đến chuyên nghiệp.