CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC THƠM NGON, CHUẨN PHÁP

Khám phá cách làm bánh mì hoa cúc thơm mềm, chuẩn vị Pháp cùng Học viện AZ. Học bí quyết nhào bột, ủ bột và tạo hương thơm đặc trưng với bơ, trứng và mật ong – dành cho mọi tín đồ yêu bánh.

1. Bánh mì hoa cúc là gì?

Bánh mì hoa cúc (Brioche Tressée) là một loại bánh ngọt nổi tiếng của Pháp, nổi bật với hương thơm đặc trưng từ bơ, trứng và mật ong. Bánh có kết cấu mềm mịn, tơi xốp, khi xé ra tạo thành từng thớ dài giống như cánh hoa cúc vì thế mới có tên gọi đặc biệt này.

Không chỉ là món ăn sáng lý tưởng, bánh mì hoa cúc còn là biểu tượng của sự tinh tế trong nghệ thuật làm bánh Pháp, thường xuất hiện trong các tiệm bánh ngọt cao cấp và bữa tiệc sang trọng.

2. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc

Để có một mẻ bánh thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu cơ bản sau:

• Bột mì số 13 (chuyên dùng làm bánh mì): 250g

• Đường: 40g

• Muối: 3g

• Men nở (instant yeast): 4g

• Trứng gà: 2 quả

• Bơ lạt: 100g

• Sữa tươi không đường: 60ml

• Mật ong: 15ml

• Hương vani (tùy chọn)

 

3. Cách làm bánh mì hoa cúc mềm mịn chuẩn Pháp

Bước 1: Trộn và nhào bột

• Cho bột mì, đường, muối và men vào tô lớn, trộn đều.

• Thêm trứng, sữa và mật ong, sau đó nhào đến khi khối bột mịn.

• Cho từng phần bơ mềm vào, tiếp tục nhào cho đến khi bột kéo được màng mỏng (kiểm tra bằng windowpane test).

Bước 2: Ủ bột lần 1

• Đặt bột vào tô, phủ khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1đến 2 giờ, đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3: Tạo hình và ủ lần 2

• Chia bột thành 3 phần bằng nhau, vo tròn và lăn dài thành dây.

• Tết ba sợi bột lại như bím tóc, cho vào khuôn loaf.

• Ủ tiếp 45–60 phút cho bột nở đều.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở 170°C, nướng trong 25 đến 30 phút đến khi bánh vàng đều.

• Khi lấy ra khỏi lò, quét thêm lớp mật ong hoặc bơ tan chảy để bánh bóng đẹp và thơm hơn.
  
  

 

4. Mẹo nhỏ để bánh mì hoa cúc hoàn hảo

• Nguyên liệu phải ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là bơ và trứng.

• Không nhào bột quá nhanh hoặc quá lâu, tránh làm hỏng kết cấu gluten.

• Nếu thời tiết lạnh, hãy ủ bột trong lò vi sóng tắt hoặc nơi ấm 35–40°C để bột nở chuẩn.

• Bánh ngon nhất khi ăn trong 1–2 ngày, có thể bảo quản lạnh 3–5 ngày.

 

5. Giá trị dinh dưỡng và ý nghĩa của bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn giàu năng lượng, chứa protein, chất béo tốt và carbohydrate – phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa xế.
Đặc biệt, bánh còn tượng trưng cho sự ấm áp và sung túc, nên thường được tặng trong các dịp lễ Tết hoặc kỷ niệm.

 

6. Học làm bánh mì hoa cúc tại Học viện AZ

Tại Học viện AZ, bạn sẽ được học:

• Kỹ thuật nhào – ủ – tết bột chuyên nghiệp.

• Bí quyết điều chỉnh độ mềm, độ ẩm và hương thơm chuẩn Pháp.

• Cách xử lý bột hỏng, bột khô, bột nhão.

• Thực hành với nguyên liệu cao cấp và thiết bị hiện đại.

🎓 Sau khóa học, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh hoa cúc tại nhà hoặc kinh doanh nhỏ với công thức độc quyền từ giảng viên Học viện AZ.

7. Kết luận

Bánh mì hoa cúc là một món bánh vừa tinh tế vừa đậm đà hương vị truyền thống Pháp. Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật nhào và ủ bột, bạn sẽ có ngay ổ bánh thơm ngọt, mềm mịn khiến ai cũng mê.

Nếu bạn muốn học làm bánh chuyên nghiệp, từ cơ bản đến nâng cao, hãy đến Học viện AZ nơi biến đam mê làm bánh thành nghề nghiệp thật sự.